生抽和老抽的区别有那些？奇怪的知识增加了,在日常生活中常见的调料有食盐、鸡精、生抽、老抽等,然而关于生抽和老抽,很多人都傻傻分不清楚,小编曾经也是如此,不知道生抽和老抽具体怎么用,所以每次在做菜的时候,总是生抽和老抽一股脑的全加了,结果很多菜一点都不好吃,可以说是完全毁了这道菜,特别是一些凉拌菜,小编总是喜欢加上一些老抽,结果凉拌菜的味道真的是惨不忍睹。
那么生抽和老抽的区别到底是什么？其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味,一个用来调色,而区分生抽和老抽也是很简单的,生抽的颜色亮丽一点,而老抽的颜色要深一些,倒进碗中的时候,生抽不会沾到碗壁上,而老抽则会沾到碗壁上,所以只要将他们倒出来,那么就很容易分辨出生抽和老抽。
生抽和老抽的区别有那些？
首先酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类,酿造酱油以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。我们平时吃的就是酿造酱油,而酿造酱油又可分为生抽和老抽,酱油是不宜生吃的,很多人都知道酱油的保质期很长,其实这也意味着酱油受到的污染机会也很多,细菌总数增大,而且酱油在制作过程中工艺复杂,运输,销售过程中也会有一些细菌滋生,受到微生物的污染严重,所以酱油生吃不好。
生抽以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
很多人不知道酱油除了分为酿造酱油和配制酱油,其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分,人们往往买的酱油都是烹调酱油,烹调酱油不宜生吃,要经过加热烹调才可食用,而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的,可以直接生吃,用作凉拌菜,不会危害健康,也可加热烹调,所以如果一定要生吃酱油,就选佐餐酱油,而不是烹调酱油。
生抽的颜色要淡一些,主要用来调味,特别是在做一些凉拌菜的时候,生抽都是要加的,能够提鲜调味,而且在很大大菜中,生抽也是可以加的,毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去,什么菜都可以用生抽来调味,即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的,毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
老抽的颜色要深一些,而且老抽的主要作用是用来调色,而且老抽是带咸味的,因此在使用老抽的时候,要注意盐少放一些。在凉拌菜中,最好是不要使用老抽,几乎没有什么凉拌菜是要上色的,如果是一些特殊的凉拌菜,那么就另当别论了,主要是一些需要上色大荤菜,例如红烧肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的时候要慎重,用错了就可能毁掉一道菜。
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